老鼠在被猫咬住的时候不回头咬猫嘴的原因有很多。首先，老鼠通常会尽可能地挣扎和逃跑，因为这是它们的本能反应。当被猫咬住的时候，老鼠会更倾向于尝试逃脱而不是攻击。其次，老鼠的牙齿和咬合力通常无法对抗猫的尖利牙齿和强大咬合力，因此回头咬猫的嘴部并不能有效抵抗。此外，老鼠在被猫捕食时通常会处于极度恐惧和绝望的状态，会优先考虑逃生而不是反击。

总的来说，老鼠不回头咬猫的行为是受到多种因素综合影响的结果，包括逃跑本能、生存本能以及对猫的攻击难度的认知。所以，当老鼠被猫咬住时不回头咬猫的嘴部是一种自我保护和自救的行为。